food+drink//Ποντιακά πιροσκί

Ποντιακά πιροσκί

Υλικά

Για την ζύμη (15 πιτάκια περίπου):

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 αυγό

1 κουταλάκι αλάτι

Νερό όσο πάρει

1 φλιτζανάκι περίπου ελαιόλαδο

Υλικά για την γέμιση ΤΥΡΙΟΥ:

250 γρ. τυρί φέτα

1 αυγό

1 κουταλιά ξερό δυόσμο

Υλικά για την γέμιση ΠΑΤΑΤΑΣ:

4-5 μέτριες πατάτες, βρασμένες

Αλάτι

Πιπέρι

Ψιλοκομμένο άνηθο

Λίγο σοταρισμένο ξερό κρεμμύδι

Γάλα

Ετοιμασία

Για γέμιση τυριού:

Λιώνουμε πολύ καλά το τυρί με το πιρούνι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Αν χρειαστεί αραιώνουμε με λίγο γιαούρτι.

Για γέμισης πατάτας:

Λιώνουμε τις πατάτες με το πιρούνι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Ζυμώνουμε μαζί όλα τα υλικά για την ζύμη καλά μέχρι να γίνει μαλακή χωρίς να κολλάει στα χέρια. (Αν χρειάζεται αραιώνουμε με λίγο νερό ή γάλα ή αντιθέτως ροσ8έτουμε αλεύρι αν η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή).

Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη με μία πετσέτα να φουσκώσει.

Οταν είναι έτοιμη, παίρνουμε ένα-ένα μπαλάκι (σαν μεγάλο καρύδι) και το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο στο μέγεθος ενός πιάτου του τσαγιού.

Βάζουμε μια κουταλίτσα γέμιση και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.

Τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο (να μην κολυμπούν) σε μέτρια φωτιά ώσπου να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

Τα τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τυχόν λάδια.

food+drink//Ποντιακά φαγητά: Πιλάφι Σινώπης

Ποντιακά φαγητά: Πιλάφι Σινώπης
Υλικά

·         2 ποτήρια Ρύζι

·         2½ ποτήρια ζωμό Κρέατος

·         8 κουταλιές Βούτυρο

·         2 κουταλιές Αμύγδαλα ασπρισμένα

·         1 κουταλιά Φιστίκια Αιγίνης

·         ½ ποτήρι Αρακά

·         1 στήθος Κότας

·         Αλάτι

·         Πιπέρι

·         1 πρέζα Σαφράν (κρόκος)

Εκτέλεση

·         Σε μπολ βάζουμε το ρύζι και 2 κουταλιές αλάτι. Προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστεί το ρύζι και τ΄ αφήνουμε να μουσκέψει, μέχρι να κρυώσει το νερό.

·         Κατόπιν ξεπλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι.

·         Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και τ΄ αφήνουμε να καβουρντιστεί για 10 λεπτά.

·         Σε ένα φλιτζανάκι βάζουμε μέχρι τη μέση νερό, ρίχνουμε το σαφράν και τ΄ αφήνουμε 30 λεπτά να «σταθεί».

·         Κατόπιν ρίχνουμε το σαφράν και το ζωμό κρέατος στο ρύζι.

·         Στο μεταξύ σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε τον αρακά και το στήθος της κότας, κομμένο σε κομματάκια.

·         Μόλις μισοβράσουν, ο αρακάς με τα κομματάκια της κότας, τα ρίχνουμε στο ρύζι, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και τ΄ αφήνουμε να βράσουν. Μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά!

·         Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε τα αμύγδαλα και τα φιστίκια, σε λίγο βούτυρο, τα προσθέτουμε στο ρύζι και σερβίρουμε…

Καλή Όρεξη!
* Σινώπη: Η πρώτη Ελληνική αποικία του Πόντου. Πόλη–Μητρόπολη που με την σειρά της αποίκισε όλα τα παράλια της Μαύρης Θάλασσας, ιδρύοντας άλλες φημισμένες πόλεις!
Πηγή

ΛΑΧΜΑΤΖΟΥ

ΛΑΧΜΑΤΖΟΥ

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά
½ κ. γλ. αλάτι
Νερό όσο πάρει (περίπου 1+1/2 φλ.)
Για τη γέμιση:
350 γραμ. κιμά αρνίσιο ή ανάμεικτο αρνί και μοσχάρι
2 κρεμμύδια άνυδρα
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. πάπρικα (γεμάτη)
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο
2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
1 λεμόνι
Λίγο γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά σε μπωλ. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε νερό περίπου 1+1/2 φλ. και το αλάτι και ζυμώνουμε. Αφήνουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπωλ να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
Βάζουμε τον κιμά στη σανίδα κοπής, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, το σκόρδο, το μαϊντανό, πάπρικα, αλάτι – πιπέρι, μπούκοβο και με το μαχαίρι κόβουμε τα υλικά ξανά και ξανά (το μείγμα απλώνεται με το κόψιμο, το μαζεύουμε με το μαχαίρι και συνεχίζουμε). Στο τέλος το μείγμα θα γίνει σαν να ζυμώθηκε και θα αλλάξει χρώμα. Ιδανικά θα ήταν αν μπορούσαμε να φυλάξουμε το μείγμα στο ψυγείο σκεπασμένο για 30’.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια μικρά ή μεγάλα, ανάλογα πόσο μεγάλα θέλουμε τα λαχματζούν. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο την ζύμη με πλάστη και με τα δάχτυλα. Την βάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Απλώνουμε από λίγη γέμιση, με τα δάχτυλα. Φροντίζουμε γύρω - γύρω να αφήσουμε κενό στη ζύμη (όχι γέμιση).
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 200 – 220ο C για 15-20’ να ροδίσουν καλά.
Καίμε το βούτυρο στο τηγάνι και μόλις βγουν από τον φούρνο περιχύνουμε με καυτό βούτυρο. Στύβουμε λεμόνι.
Σερβίρουμε με γιαούρτι.

argiro.gr

food+dring// ΜΑΝΤΙ

Υλικά
Για τη ζύμη:
1/2 κιλό αλεύρι
12 κουτ. σούπας αλάτι
2 αυγά
1 κουτ. σούπας λάδι
150γρ. γάλα ή νερό
Για τη γέμιση:
500γρ. αρνίσιος κιμάς
2 κρεμμύδια ξερά, μικρά, ψιλοκομμένα
Ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη: επάνω σε μαρμάρινο πάγκο βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε το κέντρο με το χέρι και βάζουμε όλα τα υλικά. Ζυμώνουμε ζωηρά, σχηματίζουμε κύλινδρο, ενώνουμε τις δύο άκρες, ζυμώνουμε ξανά κ.ο.κ. Σκεπάζουμε το ζυμάρι με μια βρεγμένη πετσέτα για μισή ώρα. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο για ακόμη τρεις φορές. Κόβουμε το ζυμάρι σε πέντε ίσα μέρη κι ανοίγουμε φύλλο, το καθένα με τον πλάστη σε διάμετρο περίπου 25 εκατοστά, πασπαλίζοντας διαρκώς με αλεύρι. Κόβουμε κάθε φύλλο σε μικρά τετράγωνα ή στρογγυλά κομμάτια ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να δώσουμε στο μαντί μας.
Γεμίζουμε τα μαντί με τον κιμά και τα κλείνουμε, σκεπάζοντας τη μια πλευρά με την άλλη και πιέζοντας τις άκρες για να κλείσουν σωστά, ενώ τις στρίβουμε για να πάρουν το σχήμα σαν τορτελίνια (μπορούμε να κάνουμε και πουγκάκια ή άλλα σχήματα).Τα βράζουμε μέσα σε ζωμό κρέατος και τ’ αδειάζουμε στο πιάτο. Περιχύνουμε με αραιωμένο σκορδάτο γιαούρτι σακούλας και ζεσταίνουμε το πιάτο πάνω στη φωτιά. Περιχύνουμε με καμένο βούτυρο και κόκκινο πιπέρι και σερβίρουμε το μαντί ζεστό.

GreekMasa - Χουνκιάρ μπεγεντί (αρνάκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας)

GreekMasa - Χουνκιάρ μπεγεντί (αρνάκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας)ΣΥΝΤΑΓΗΕΔΩ

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ – (Πολίτικο, Γνήσιο)

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΕΜΠΑΠ – (Πολίτικο, Γνήσιο)ΣΥΝΤΑΓΗ!!