food+drink_page//Κοτόπιτα Γιαννιώτικη

Κοτόπιτα Γιαννιώτικη
Υλικά
Για τη γέμιση
1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
(αν θέλετε μπορείτε να βάλετε 2 κιλά αρνί μπούτι βρασμένο και κομμένο επίσης σε μικρά κομμάτια αντί για κοτόπουλο)
2 μεγάλα κρεμμύδια
1/4 κεφαλοτύρι τριμμένο
μαύρο πιπέρι
βούτυρο
λάδι
ζωμός από το κοτόπουλο ή το κρέας
1 φλιτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ
Για τη ζύμη
3/4 του κιλού αλεύρι σκληρό
1 1/2 φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
νερό όσο πάρει για να γίνει μία μαλακή ζύμη
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης καλά ώστε να γίνει μία ζύμη μαλακή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια. Τη μοιράζουμε σε τρία ίσα μέρη και την αφήνουμε ένα τέταρτο να ξεκουραστεί.
Ανοίγουμε ένα φύλλο με το ένα κομμάτι και το απλώνουμε σε ταψί χωρίς να το λαδώσουμε. Το βάζουμε για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο και δυνατό φούρνο ώστε να πάρει χρώμα και να ξεραθεί. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το θρυμματίζουμε. Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος, τα κρεμμύδια, το κεφαλοτύρι, το πιπέρι, λίγο βούτυρο και τα κομμάτια του ψημένου φύλλου. Ρίχνουμε λίγο ζωμό όσο να τραβήξουν τα κομμάτια του φύλλου και να γίνουν μαλακά. Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά. Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Πηγή:
food+drink_page>>

food+drink//Κοτόπουλο σουβλάκι μαριναρισμένο σε σκόρδο και ρίγανη

Κοτόπουλο σουβλάκι μαριναρισμένο σε σκόρδο και ρίγανηΣυνταγή για 3-4 άτομα

Από το: xs-recipes.com

Υλικά:
600γρ καθαρό στήθος κοτόπουλου, κομμένο για σουβλάκι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία:
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλιπα υλικά εκτός από το αλάτι. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις τα υλικά στο μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο κατά την διάρκεια της νύκτας.
Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα ή το γκριλ μας για μέτρια φωτιά. Αν θα περάσουμε το κρέας πάνω σε ξύλινα σουβλάκια τα βουτάμε σε κρύο νερό για 10 λεπτά.
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το περνάμε πάνω στα σουβλάκια. Ψήνουμε για 12 λεπτά γυρνώντας συχνά τα σουβλάκια μας. Κατά την διάρκεια του ψησίματος αλατίζουμε.
Σερβίρουμε απευθείας από τα κάρβουνα με πίτα και τζατζικι. Καλή όρεξη!

Από το: xs-recipes.com

food+drink Κοτόπουλο γεμιστό με μανούρι και γραβιέρα

 Κοτόπουλο γεμιστό με μανούρι και γραβιέρα

Χρόνος Ψησίματος :15 λεπτά
Χρόνος Προετοιμασίας :45 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

1 πακέτο φιλέτο στήθος κοτόπουλου
4 φέτες προσούτο
100 γραμ. μανούρι
100 γραμ. τριμμένη γραβιέρα
12 ντοματίνια
2 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
1 κουτ. της σούπας μουστάρδα
4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο για το ψήσιμο

 ΕΚΤΕΛΑΣΗ:

Κόβετε τα φιλέτα του κοτόπουλου κατά μήκος από το πλάι χωρίς να τα χωρίσετε. Ανοίγετε το κάθε ένα σε ένα μεγαλύτερο φιλέτο και αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές. Πολτοποιείτε το μανούρι με ένα πιρούνι και το ανακατεύετε με τη γραβιέρα και 1 κουταλάκι βασιλικό. Μοιράζετε το μείγμα στα φιλέτα, τα διπλώνετε στη μέση και τυλίγετε κάθε φιλέτο με μία φέτα προσούτο. Τα βάζετε στο ταψί μαζί με τα τα ντοματίνια κομμένα στην μέση.
Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με την μουστάρδα  και τον βασιλικό. Περιχύνετε με το μείγμα αυτό το κοτόπουλο και τα ντοματίνια. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 200° C για 20 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε άλλα 5-6 λεπτά.
Κόβετε το κοτόπουλο σε φέτες και το συνοδεύετε με τα ψητά ντοματίνια και την σάλτσα από το ταψί.

ΠΗΓΗ: 

food+drink//ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΧΑΡΑΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΤΖΙΤΖΕΡ & ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟ

lixoudis//ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΧΑΡΑΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΤΖΙΤΖΕΡ & ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟ δες  τη συνταγη εδω!!!!!!!!

ΥΛΙΚΑ

4 Φιλέτα κοτοπουλου(στηθη)

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ:

1 Κουπα σησαμελαιο

1κ.σ. τζιτζερ ψιλοκομμεν

Ταλιατέλες με κοτόπουλο και κρέμα γάλακτος

sidagi.gr

Υλικά

Για 2-4 άτομα

2 κούπες νερό ζεστό
Μία κρέμα γάλακτος μεγάλο κουτί
500 γραμμάρια ταλιατέλες
Αρκετές πιπεριές, κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί
Λίγο ελαιόλαδο
Κοτόπουλο στήθος 2 τεμάχια
1 κρεμμύδι
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι μαύρο
1 κύβο ζωμό κρέατος

 

Εκτέλεση

Κόβετε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομματάκια.
Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα λίγο λάδι, στην συνέχεια ρίχνετε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και τον κύβο κοτόπουλου, προσθέτουμε και ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσει.

Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο μείνει δηλαδή μόνο με το λάδι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει ψιλές στο μπλέντερ.
Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για λίγο και ρίχνουμε λίγο ακόμα πιπέρι.

Κλείνουμε το μάτι. Βράζουμε τις  ταλιατέλες και όταν ετοιμαστούν ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια το μείγμα κοτόπουλου κρέμας και πιπεριών.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με λίγο βασιλικό και σερβίρουμε.

 

Απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτa

ΚΟΚΟΡΑΣ ΜΕ ΛΑΖΑΝΙΑ

ΚΟΚΟΡΑΣ ΜΕ ΛΑΖΑΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ
3κιλ κόκορα
250γρ καρότο
60γρ σέλερυ
150γρ πελτέ
800γρ κονκασέ τομάτα
2 ξύλα κανέλα
2γρ γαρύφαλλο
25γρ ζάχαρη
10γρ αλάτι, 2γρ πιπέρι
200γρ ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες που επιθυμούμε. Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε το καρότο, το σέλερυ, το γαρύφαλλο, την κανέλα και το κρεμμύδι, αφού πρώτα το έχουμε ψιλοκόψει.Μόλις ροδίσουν προσθέτουμε τον πελτέ. Από το τηγάνι βγάζουμε τον κόκορα και αδειάζουμε τα λάδια που έχουν μείνει.
Σβήνουμε με κρασί κόκκινο ότι έχει απομείνει στο τηγάνι. Μόλις πάρει βράση το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά και προσθέτουμε τον κόκορα. Ρίχνουμε την τομάτα κονγκασέ, λίγο ζωμό λαχανικών και την ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα. Αφού βράσει τραβάμε τον κόκορα και περνάμε τη σάλτσα από μύλο. Μέσα στη σάλτσα βράζουμε τα λαζανια και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

.

κόκορας κοκινιστος

ΥΛΙΚΑ

1 μεσαίος χωριάτικος κόκορας
1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
4-5 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
Μισό κιλό τριμμένη ντομάτα
2 κουταλιές πελτέ
2 φύλλα δάφνης
3 σκελίδες σκόρδο
5-6 σπυριά μπαχάρι
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα
Αλάτι-πιπέρι
150 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρά κομμάτια
50 γρ. τριμμένη ξερή μυζήθρα
100 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε μικρά κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε το λάδι σε μία βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε τις μερίδες του κόκορα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Βγάζετε τα σοταρισμένα κομμάτια του κόκορα και τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα κρεμμύδι, το σοτάρετε και στη συνέχεια ξαναβάζετε τον κόκορα μέσα στην κατσαρόλα.

Ρίχνετε τη δάφνη, το σκόρδο, το μπαχάρι και την κανέλα και σβήνετε με κόκκινο κρασί. Αφήνετε να πάρει μία καλή βράση, να φύγει εντελώς το οινόπνευμα και ρίχνετε μέσα τις τριμμένες ντομάτες. Διαλύετε τον πελτέ σε ένα ποτήρι νερό και αδειάζετε το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα. Αλατίζετε ελαφρά και πιπερώνετε.

Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τον κόκορα να μαγειρευτεί για μία ώρα. Μειώνετε ακόμα περισσότερο τη φωτιά, ρίχνετε τη μυζήθρα καθώς και τα κομματάκια από το κεφαλοτύρι και την κεφαλογραβιέρα.

Ανακατεύετε ελαφρά με την ξύλινη κουτάλα το φαγητό για να λιώσουν λίγο τα τυριά και το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.

Ο κόκορας συνοδεύεται με μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές

Κοτοπουλο στο φουρνο με φρεσκα λαχανικα

---

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες )

● 4 στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα
● 1 μελιτζάνα, χοντροκομένη
● 2 πράσινα κολοκυθάκια, σε χοντρές φέτες
● 3 πιπεριές (κόκκινη, πράσινη, κίτρινη), χοντροκομμένες
● 2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο
● 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
● 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
● 250γρ ντοματάκια, κομμένα στη μέση
● Αλάτι-Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200oC.
Κόβουμε την μελιτζάνα μας και αλατίζουμε καλά. Αφήνουμε να σταθεί και να ξεπικρίσει. Ξεπλένουμε καλά την μελιτζάνα μας και στραγγίζουμε. Σε ένα μεγάλο ταψί, ανακατεύουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές με το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Προσθέτουμε το μισό σκόρδο, και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Απλωμένα τα λαχανικά μας σε μία στρώση μέσα στο ταψί.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο σκόρδο με 2 κουταλιές της σούπας και αλατοπιπερώνουμε. Αλείφουμε με το μείγμα αυτό τα φιλέτα κοτόπουλο και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά. Πάνω από κάθε φιλέτο τοποθετούμε ένα κλωναράκι δενδρολίβανο.
Τοποθετούμε το κοτοπουλο στο φουρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος αφαιρέστε το ταψί και γυρίστε το κοτόπουλο. Μαζέψτε τα υγρά από το ταψί και περιχύστε με αυτά τα φιλέτα. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το κοτόπουλο και τα λαχανικά να είναι ελαφρώς καραμελωμένα.