Παραδοσιακά Ξεροτήγανα

Παραδοσιακά Ξεροτήγανα

Για 8 άτομα

• Προετοιμασία και ψήσιμο: 90 λεπτά  Για τη ζύμη  1 κιλό αλεύρι, 450-500 ml νερό ,100 ml χυμό πορτοκάλι, 2 κουταλάκια αλάτι, 50 ml λάδι, καρυδόψιχα, σουσάμι, λάδι για τηγάνισμα  Για το σιρόπι  450 γραμμ. ζάχαρη,  450 ml νερό 350 γραμμ, μέλι  3 κουταλιές χυμό λεμονιού, 3 δόσεις βανίλια  
• Για τη ζύμη: Ρίξτε το αλεύρι σ’ ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το νερό, το χυμό, το αλάτι και το λάδι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη, κάπως σφιχτή, που να μπορεί να πλάθεται χωρίς να κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό ή λίγο αλεύρι. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη για 30 λεπτά στην άκρη.
• Για τα ξεροτήγανα: Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα, κόψτε τα σε λωρίδες και τυλίξτε τις λωρίδες σε σπιράλ με τον εξής τρόπο: Ξεκινήστε τυλίγοντας τη λωρίδα γύρω από 1 δάχτυλο, έπειτα γύρω από 2 δάχτυλα, συνεχίστε με 3 δάχτυλα και τέλος σε 4 δάχτυλα, και στερεώστε απαλά τις άκρες της τηγανίτας βρέχοντάς τη με λίγο νερό.
• Για το ψήσιμο: Ζεστάνετε άφθονο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα, τοποθετήστε μέσα ένα ένα τα ξεροτήγανα και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τα πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
• Για το σιρόπι: Βράστε για 6-7 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και τη βανίλια, έπειτα προσθέστε το μέλι και το χυμό λεμονιού. Η ολοκλήρωση: Βουτήξτε γρήγορα ένα ένα τα ξεροτήγανα στο καυτό σιρόπι, βγάλτε τα αμέσως, βάλτε τα σε μια πιατέλα και πασπαλίστε τα μισά με καρυδόψιχα και τα υπόλοιπα με σουσάμι.
• ΠΗΓΗ<= 

Χοχλιοί με πατάτες και κολοκυθάκια

Χοχλιοί με πατάτες και κολοκυθάκια

( 6 άτομα)

Υλικά:
1 κιλό χοχλιούς
 6 μέτριες πατάτες
5 κολοκυθάκια
3 μέτριες ώριμες τομάτες
2/3 νεροπότηρου λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι
 αλάτι, πιπέρι
1 ματσάκι μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση:
Μόλις κάψει το λάδι στην κατσαρόλα ρίχνουμε τους χοχλιούς, την τριμένη τομάτα, μαϊντανό, σκόρδο, το κομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τ’ αφήνουμε να τσιγαρισθούν για 2-3 λεπτά. Μετά, προσθέτουμε κομμένες τις πατάτες, και τα κολοκυθάκια ολόκληρα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.  Αν χρειασθεί, προσθέτουμε στη διάρκεια της βράσης λίγο νερό.

ΠΗΓΗ<= 

Ανωγειανές σαρικόπιτες

Κρητικές γεύσεις

Ανωγειανές σαρικόπιτες

Υλικά: ½ κιλό γλυκιά ή ξινή μυζήθρα, 2 ποτήρια χλιαρό νερό, ½ ρακοπότηρο χυμό λεμονιού, ½ ρακοπότηρο ρακή, ½ ρακοπότηρο λάδι, λίγο αλάτι, 4-5 ποτήρια αλεύρι περίπου. Εκτέλεση: Αναμιγνύουμε τα υλικά και φτιάχνουμε ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνουμε ½ ώρα να ξεκουραστεί και έπειτα φτιάχνουμε φύλλο ή με το ξυλίκι ή περνώντας το στη μηχανή του φύλλου Νο 6. Κόβουμε το φύλλο που μόλις φτιάξαμε σε κομμάτια 20Χ12 εκ. το κάθε ένα. Τοποθετούμε μέσα το τυρί μας και διπλώνουμε το φύλλο. Σχηματίζουμε ένα κουλούρι, που το κλείνουμε στις άκρες. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με μέλι ή σκέτες.
ΠΗΓΗ:<= 

ΝΤΑΚΟΣ ΚΡΗΤΙΚΟΣ

lixoudis

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
4 Παξιμαδια κουλουρες
4 ωριμες ντοματες
300 γρ.ξινομυζηθρα η'φετα τριμμενη
1 κουπα ελαιολαδο
1πρασινη πιπερια κομμενη ροδελες 
2 κ.σ καππαρη
ριγανη
λιγο ξυδι
ελιες για γαρνιρισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
βρεχετε με λιγο νερο τα παξιμαδια,και τα τοποθετειτε στην πιατελα.Ραντιζετε με το ξυδι.Τριβετε τις ντοματες στον τριφτη και απλωνετε πανω στα παξιμαδια.Προσθετετε πανω στην ντοματα και την τριμμενη φετα.Προσθετετε επισης την καππαρη την πιπερια,ραντιζετετε με το λαδι ,τη ριγανη,στολιζετε με τις ελιες και σερβιρετε.
lixoudis