food+drink//Ποντιακά πιροσκί

Ποντιακά πιροσκί

Υλικά

Για την ζύμη (15 πιτάκια περίπου):

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 αυγό

1 κουταλάκι αλάτι

Νερό όσο πάρει

1 φλιτζανάκι περίπου ελαιόλαδο

Υλικά για την γέμιση ΤΥΡΙΟΥ:

250 γρ. τυρί φέτα

1 αυγό

1 κουταλιά ξερό δυόσμο

Υλικά για την γέμιση ΠΑΤΑΤΑΣ:

4-5 μέτριες πατάτες, βρασμένες

Αλάτι

Πιπέρι

Ψιλοκομμένο άνηθο

Λίγο σοταρισμένο ξερό κρεμμύδι

Γάλα

Ετοιμασία

Για γέμιση τυριού:

Λιώνουμε πολύ καλά το τυρί με το πιρούνι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Αν χρειαστεί αραιώνουμε με λίγο γιαούρτι.

Για γέμισης πατάτας:

Λιώνουμε τις πατάτες με το πιρούνι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Ζυμώνουμε μαζί όλα τα υλικά για την ζύμη καλά μέχρι να γίνει μαλακή χωρίς να κολλάει στα χέρια. (Αν χρειάζεται αραιώνουμε με λίγο νερό ή γάλα ή αντιθέτως ροσ8έτουμε αλεύρι αν η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή).

Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη με μία πετσέτα να φουσκώσει.

Οταν είναι έτοιμη, παίρνουμε ένα-ένα μπαλάκι (σαν μεγάλο καρύδι) και το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο στο μέγεθος ενός πιάτου του τσαγιού.

Βάζουμε μια κουταλίτσα γέμιση και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.

Τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο (να μην κολυμπούν) σε μέτρια φωτιά ώσπου να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

Τα τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τυχόν λάδια.

food+drink_page//Κοτόπιτα Γιαννιώτικη

Κοτόπιτα Γιαννιώτικη
Υλικά
Για τη γέμιση
1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
(αν θέλετε μπορείτε να βάλετε 2 κιλά αρνί μπούτι βρασμένο και κομμένο επίσης σε μικρά κομμάτια αντί για κοτόπουλο)
2 μεγάλα κρεμμύδια
1/4 κεφαλοτύρι τριμμένο
μαύρο πιπέρι
βούτυρο
λάδι
ζωμός από το κοτόπουλο ή το κρέας
1 φλιτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ
Για τη ζύμη
3/4 του κιλού αλεύρι σκληρό
1 1/2 φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
νερό όσο πάρει για να γίνει μία μαλακή ζύμη
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης καλά ώστε να γίνει μία ζύμη μαλακή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια. Τη μοιράζουμε σε τρία ίσα μέρη και την αφήνουμε ένα τέταρτο να ξεκουραστεί.
Ανοίγουμε ένα φύλλο με το ένα κομμάτι και το απλώνουμε σε ταψί χωρίς να το λαδώσουμε. Το βάζουμε για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο και δυνατό φούρνο ώστε να πάρει χρώμα και να ξεραθεί. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το θρυμματίζουμε. Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος, τα κρεμμύδια, το κεφαλοτύρι, το πιπέρι, λίγο βούτυρο και τα κομμάτια του ψημένου φύλλου. Ρίχνουμε λίγο ζωμό όσο να τραβήξουν τα κομμάτια του φύλλου και να γίνουν μαλακά. Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά. Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Πηγή:
food+drink_page>>

food+drink//Χριστόψωμο, Παραδοσιακή Συνταγή

Χριστόψωμο, Παραδοσιακή Συνταγή

Χρόνος προετοιμασίας: Όλο το πρωινό!

Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες

Υλικά:

• 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κουταλάκι αλάτι

• 2 φακελάκια μαγιά (18 γρ.)

• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (105F, 40C)

• 1 φλιτζάνι χλιαρό κόκκινο ξηρό κρασί

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Χυμό 2 πορτοκαλιών (περίπου ½ ποτήρι)

• 1/4 ποτηριού κονιάκ

• Το ξύσμα 2 πορτοκαλιών

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη

• 1 φλιτζάνι σταφίδες

• 1 φλιτζάνι καρύδια, χονδροκομμένα

• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα χονδροκομμένα ή κουκουνάρια

• 1 κουταλάκι κοπανισμένη μαστίχα ή 1 κουταλάκι κοπανισμένο γλυκάνισο

• 1 κουταλάκι κανέλλα τριμμένη

• 1 κουταλάκι γαρύφαλλα τριμμένα

• ¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο

• 1 κουταλάκι κόλιαντρο κοπανισμένο

• ½ κουταλάκι σπόρια από κάρδαμο, κοπανισμένα

Για επάλειψη και στόλισμα

• γάλα

• 2 ολόκληρα καρύδια

• σουσάμι

Εκτέλεση:

1. Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε το ¼ από το αλεύρι, τη μαγιά και τα ζυμώνουμε με χλιαρό νερό. Σκεπάζουμε το μπωλ με μεμβράνη και από επάνω το σκεπάζουμε με πετσέτες ή και με κουβέρτα.

2. Την επομένη σε μεγάλη λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Βάζουμε το ζυμάρι με τη μαγιά και ζυμώνουμε με το χλιαρό κρασί και χλιαρό νερό.

3. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη και σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και με νωπή πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 1/2 έως 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Ξαναζυμώνουμε μέχρι να κάτσει η ζύμη και προσθέτουμε το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το υπόλοιπο αλεύρι.

5. Σε ξεχωριστό μπωλ ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, τη σταφίδα, τα καρύδια, το κουκουνάρι και όλα τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει (γύρω στα 10 λεπτά) το σκεπάζουμε με το συνηθισμένο τρόπο και το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα.

6. Σε ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τη λαδώνουμε ελαφρά. Σχηματίζουμε δύο ψωμιά στρογγυλά (το ένα ψωμί ήταν για τους ανθρώπους και το άλλο για τα ζώα της οικογένειας), κρατώντας λίγη ζύμη για να το στολίσουμε. Πλάθουμε κορδόνια και με αυτά σχηματίζουμε σταυρό και σε κάθε άκρη και στο κέντρο βάζουμε ½ καρύδι.. Εάν θέλουμε κάνουμε άλλα σχέδια της αρεσκείας μας. 

Ξανασκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο και ψήνουμε περίπου 1.30 ώρα. Στη μισή ώρα αλείβουμε το ψωμί με γάλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο και αφήνουμε να κρυώσει. Σε πολλά μέρη της Ελλάδας, όταν το βγάζουν απ' το φούρνο, το αλείφουν με λίγο μέλι αραιωμένο σε νερό.

Συμβουλή: Την ημέρα που θα ζυμώσετε φτιάξετε κάποιο φαγητό στο φούρνο, έτσι η κουζίνα θα είναι ζεστή για να βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει.

Παραδοσιακά το ζύμωμα γίνεται εφτά φορές (ζυμώνουμε, αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει, ξαναζυμώνουμε -επτάκις) και η νοικοκυρά "ζυμώνει" μαζί και προφορικές ευχές και προσευχές για την οικογένειά της.

Καλά Χριστούγεννα,

food+drink//ΕΛΙΟΨΩΜΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

ΖΥΜΗ:

230 ml ΜΠΙΡΑ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ

120 ml ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ή 60 ml ΚΑΛΑΜΠΟΚΕΛΑΙΟ

ΚΑΙ 60 ml ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ)

500 ΓΡΑΜΜ. ΑΛΕΥΡΙ ΑΣΠΡΟ

2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΜΠΕΪΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ

1/3 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΠΙΠΕΡΙ

ΓΕΜΙΣΗ:

500ΓΡΑΜΜ. ΕΛΙΕΣ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΧΩΡΙΣ

ΚΟΥΚΟΥΤΣΙ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ

4 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ

2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΑΝΗΘΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΞΕΡΟ ΔΥΟΣΜΟ

80 ΓΡΑΜΜ. ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΨΗΜΕΝΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βάλτε σ’ ένα μπολ το αλεύρι  το μπέικιν πάουντερ και το πιπέρι και ανακατέψτε το καλά. Κάνε-τε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε τη μπίρα και το λάδι. Ανακατέψτε ζωηρά να γίνει μια μαλακή ζύμη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Κάνετέ την; μπάλα, σκεπάστε το μπολ με μια  πετσέτα και ετοιμάστε τη γέμιση.. Ανακατέψτε όλα τα υλικά. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Αλευρώστε μια επιφάνεια και απλώστε το ένα κομμάτι, με τον πλαστή, σε ορθογώνιο παραλληλεπίπεδο. Απλώστε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του. Τυλίξτε από τη μακριά πλευρά. σε ρολό μετρία σφιχτό, και σχηματίστε έτσι μια μακρόστενη φραντζόλα. Σηκώστε την με προσοχή και βάλτε την στο ταψί όπου έχετε στρώσει λαδόχαρτο. Επαναλάβετε ακριβώς τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. Α-λείψτε την επιφάνεια με κροκό αυγού, που έχετε χτυπήσει με μια κουταλιά γάλα ή νερό. Πασπαλίστε με σουσάμι, κόψτε σε δυο τρία σημεία για να φεύγει ο αέρας και να μη μαλακώσει το ψωμί. Ψήστε στους 180⁰C ,μέχρι να ροδίσει

ΠΗΓΗ>>

 

προζύμι :: ξεκινήστε τo δικό σας μίγμα από πατατόνερο

Το ψωμί με προζύμι είναι παράδοση που ακολουθεί πολλές οικογένειες που παράγουν το δικό τους ψωμί. Πολλές νοικοκυρές έφτιαχναν τη δική τους μαγιά που τη διατηρούσαν ζωντανή για πολλά πολλά χρόνια. Ήταν κάτι σαν την παράδοση της οικογένειας που τη μετέφεραν από γενιά σε γενιά. Στα παλιά βιβλία της βιβλιοθήκης μας βρήκαμε μια συνταγή για χειροποίητη μαγιά από πατάτα!
{Υλικά που θα χρειαστείτε}

• πατάτες μεσαίου μεγέθους με τη φλούδα
• ζάχαρη
• αλεύρι
• γυάλινο ή πήλινο δοχείο με καπάκι

{Πώς θα το φτιάξετε}

1. Φτιάξτε «πατατόνερο» βράζοντας 2 πατάτες σε ποσότητα νερού που ίσα ίσα της καλύπτει. Κατεβάστε από τη φωτιά όταν οι πατάτες έχουν σχεδόν λιώσει.
2. Αφαιρέστε το φλούδι και λιώστε της πατάτες με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς πουρές. Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει κι έπειτα προσθέστε νερό για να αραιώσετε το μίγμα και να πάρετε περίπου 2 φλιτζάνια πατατόνερου.
3. Προσθέστε στο πατατόνερο 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 φλιτζάνια αλεύρι. Χτυπήστε το μίγμα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
4. Ρίξτε το μίγμα μέσα στο δοχείο, κλείστε το καπάκι και φυλάξτε το σε ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η ζύμωση. Καθώς η διαδικασία θα εξελίσσεται, το μίγμα θα δημιουργεί μικρές φυσαλίδες και θα αρχίζει να μυρίζει σαν προζύμι. Σε περίπου 2 εβδομάδες, η μαγιά θα είναι έτοιμη και από εκείνο το σημείο θα μπορείτε να τη διατηρείτε στο ψυγείο.
5. Κάθε φορά που θα χρησιμοποιείτε τη μαγιά θα πρέπει να προσθέτετε ίση ποσότητα αλευριού και πατατόνερου, μαζί με 2 κουταλιές ζάχαρη για καέ 2 φλιτζάνια μίγματος (πατατόνερου- αλευριού). Χτυπάτε το μίγμα για να ξαναγίνει κρεμώδες και αφήνετε το να ζυμωθεί για περίπου 1 εβδομάδα. Με αυτό τον τρόπο θα διατηρείτε τη μαγιά σας ζωντανή.

πηγη<<--

Χωριάτικο ψωμί

 
υλικα
Για την προετοιμασία

• 1 φλιτζάνι αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης
• 1 φλιτζάνι αλεύρι σταρένιο για ψωμί
• 1/4 κουτ. γλυκού μαγιά ξηρή
• 3/4 φλιτζανιού νερό χλιαρό

Για το ψωμί

• 2-3/4 φλιτζανιού αλεύρι για ψωμί κίτρινο
• 1-1/4 φλιτζανιού νερό χλιαρό
• ½ κουτ. γλυκού μαγιά ξηρή
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. γλυκού μέλι
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλεύρι για τον πάγκο

Eκτέλεση
Προετοιμάζουμε το ψωμί: Βάζουμε από την προηγούμενη μέρα σε μπολ όλα τα συστατικά για την προετοιμασία του, το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τα αφήνουμε να «δουλέψουν» για 14 ώρες περίπου. Την επομένη, μεταφέρουμε αυτήν την υγρή ζύμη σε μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το νερό, ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι και το μέλι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας πολύ καλά ενδιάμεσα μέχρι να σκληρύνει η ζύμη και να έχει προστεθεί όλο το αλεύρι. Αλευρώνουμε καλά μια επιφάνεια και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά για 10 λεπτά. Αλείφουμε ένα μπολ με ελαιόλαδο, βάζουμε μέσα τη ζύμη και τη γυρίζουμε για να πάρουν λάδι όλες οι επιφάνειές της. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μιάμιση με δύο ώρες σε ζεστό σημείο της κουζίνας. Αλευρώνουμε καλά μια επιφάνεια και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη. Διπλώνουμε δυο τρεις φορές τη ζύμη και την κόβουμε στα δύο. Πλάθουμε δύο καρβέλια, τα μεταφέρουμε σε χαμηλό αντικολλητικό ταψί και το σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για μία ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετούμε στη βάση του φούρνου ένα μικρό σκεύος με νερό. Πασπαλίζουμε τα ψωμιά με λίγο αλεύρι και ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά.
πηγη<=