food+drink//Εκμέκ κανταΐφι με μαστίχα Χίου

Εκμέκ κανταΐφι με μαστίχα Χίου

Υλικά

για 12 άτομα

Για τη βάση:

½ πακέτο φύλλο κανταΐφι

150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένα

1 φλ. φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα και χοντροσπασμένα

1 φλ. νερό

2 φλ. ζάχαρη

2 σφηνάκια λικέρ μαστίχας

Για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα, φρέσκο

3 κ.σ. κορν φλάουρ

κρόκοι από 4 αυγά

1½ φλ. ζάχαρη

2 σφηνάκια λικέρ μαστίχας

λίγο ξύσμα λεμονιού, ακέρωτο

Για τη σαντιγί:

600 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

1 φλ. ζάχαρη, άχνη

Εκτέλεση

Βάση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Ανοίγουμε («ξαίνουμε») το κανταΐφι με τα χέρια μας να αφρατέψει και το απλώνουμε σε ένα μέτριο ταψί. Το περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με τα μισά φιστίκια και το ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά το νερό με τη ζάχαρη, για 3-4 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε. Αφού έχει κρυώσει το κανταΐφι, το σιροπιάζουμε όσο το σιρόπι είναι καυτό.

Κρέμα:

Κρατάμε ½ φλ. γάλα στην άκρη και ανακατεύουμε σε αυτό το κορν φλάουρ και τους κρόκους. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσει η κρέμα.
Προσθέτουμε το λικέρ μαστίχας και το ξύσμα λεμονιού, ομογενοποιούμε ανακατεύοντας και απλώνουμε την κρέμα ζεστή πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και κατόπιν το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, απλώνουμε στο εκμέκ τη σαντιγί, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.

food+drink

food+drink//κελαϊδή Σερρών

κελαϊδή Σερρών

Το παραδοσιακό πιάτο του νομού Σερρών με την ονομασία «Κελαϊδή» επιβεβαιώνει ότι η παράδοση μπορεί να είναι γκουρμέ. Είναι το αγαπημένο πιάτο πολλών καλοφαγάδων εντός και εκτός συνόρων. Η απολαυστικότητα και ο συνδυασμός γεύσεων που περικλείει αυτό το πλούσιο πιάτο, το οδήγησε από τα ελληνικά χωριά στις κουζίνες των διασημότερων εστιατορίων στην Γαλλία.

Τι θα χρειαστείτε (Για 4 άτομα) :

• 1 κιλό Μοσχάρι
• 3 πιπεριές πράσινες
• 2 πιπεριες κόκκινες
• 2 πιπεριές κίτρινες
• 2 κρεμμύδια
• 3/4 Φέτα τυρί
• 3-4 ντομάτες
• Σκόρδο ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 ποτήρι νερού Ελαιόλαδο

Διαδικασία:

Κόβουμε  μόνοι μας ή ζητάμε απο τον κρεοπώλη να μας κόψει το μοσχάρι σε ψηλές φέτες. Κόβουμε τις πιπεριές σε ένα μπολ και τρίβουμε τη φέτα σε ψιλό τρίμα. Παράλληλα έχουμε ετοιμάσει τις ντομάτες κοβοντας τες σε ροδελες. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκκομέννο σκόρδο, κατά την προτίμησή μας, ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλουμε να είναι το αποτέλεσμα. Χρησιμοποιούμαι ταψί ή γάστρα ( για περισσότερο ζουμερό φαγητό) . Εαν χρησιμοποιήσουμε ταψί, σκεπάζουμε το φαγητό με αλουμινόχαρτο.

Στρώνουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού ή της γάστρας με τις φέτες μοσχαριού και πάνω απο κάθε φέτα προσθέτουμε με την σειρά μία στρώση πιπεριά, μία στρώση ντομάτα,μια στρώση κρεμμύδι και σκόρδο. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας ενώ στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λάδι κατά το δοκούν.

Μυστικό : Εάν το φαγητό μαγειρευτεί σε γάστρα δεν προσθέτουμε καθόλου νερό. Εάν μαγειρευεί σε ταψί προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό.

Το φαγητό σερβίρεται ιδανικά με ριζότο, πατάτες country(με φλουδα)βουτηρωμένες, ή πουρέ.

πηγη