ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

Κοτόπουλο γεμιστό

 
Υλικά 

• 1 μεγάλο κοτόπουλο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γραμ. κιμά ανάμεικτο, χοιρινό και μοσχαρίσιο
• Τα εντόσθια του κοτόπουλου ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1/3 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
• 1/3 φλ. τσαγιού κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 1/3 φλ. τσαγιού σταφίδες
• 5-6 κάστανα βρασμένα ή ψημένα
• ½ φλ. τσαγιού κονιάκ
• 1 φλ. τσαγιού ζωμό κότας
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 200 γραμ. δαμάσκηνα
• 4 μήλα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμό από 1 πορτοκάλι

   

Eκτέλεση:
 

  Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα εντόσθια και τον κιμά, σχεδόν να ψηθούν, για 6-7’. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για 3’. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να στεγνώσει στο τηγάνι. Με τον τρόπο αυτό συμπυκνώνουμε και κρατάμε τα αρώματα του.  
Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα σε κομμάτια, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και το ζωμό. Αφήνουμε τη γέμιση να πιει σχεδόν τα υγρά κι έπειτα την αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε με τη μισή γέμιση την κοιλιά του κοτόπουλου, αφού προηγουμένως την αλατοπιπερώνουμε και ράβουμε το άνοιγμα. Δένουμε καλά το κοτόπουλο. Το αλείφουμε με λίγο λάδι και το αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε γάστρα.  
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αδειάζουμε μέσα. Τα γεμίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Ή τα κόβουμε στη μέση και τα γεμίζουμε όπως τις μελιτζάνες. Τα αραδιάζουμε πλάι στο κοτόπουλο. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και με το πορτοκάλι. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και ελάχιστο νερό.  
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 1 ώρα και 30’ στους 180 C. Τότε ανοίγουμε και ελέγχουμε αν έχει αρκετά υγρά. Αν έχουν σωθεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό ή λίγο ζωμό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35-40’, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε, μπήγουμε μαχαίρι στο μπούτι. Αν το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο, τότε το κοτόπουλο είναι ψημένο. Η σάλτσα που θα μείνει είναι τέλεια, γιατί σχεδόν λιώνουν τα δαμάσκηνα που έχουν ψηθεί πλάι στα μήλα και με το ζουμί του κοτόπουλου.


 argiro

zυμαρικά με φακές και λουκάνικο

zυμαρικά με φακές και λουκάνικο

Share on Tumblr

Σχολιαστε

Μια κρύα και βροχερή μέρα σαν αυτή, η διάθεση επιβάλει ένα φαγητό ζεστό, τόσο κυριολεκτικά όσο και μεταφορικά, σε σχέση με τα συναισθήματα που σου προκαλεί. Η ακόλουθη συνταγή είναι αυτό που λέμε comfort food, ένας συνδυασμός μερικών από τα πιο αγαπημένα υλικά με τα οποία μεγαλώσαμε και αγαπάμε. Είναι πολύ εύκολη και απλή και σίγουρα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας χειμωνιάτικα πιάτα.

Υλικά
150γρ. φακές
300γρ. λουκάνικο χωριάτικο κομμένο σε μικρά κομμάτια
150γρ. ζυμαρικά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
λίγο φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη
1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
2 φύλλα δάφνης
αλάτι
πιπέρι
λάδι

Εκτέλεση
1. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το μισό άνηθο. Προσθέτετε το λουκάνικο και σοτάρετε για λίγο ακόμη.
2. Προσθέτετε τον ζωμό και τη ντομάτα και αφήνετε το μείγμα να πάρει μια βράση. Ρίχνετε τις φακές και τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε το φαγητό και το αφήνετε να βράσει για 45 λεπτά.
3. Σε άλλη κατσαρόλα βράζετε τα ζυμαρικά al dente και όταν είναι έτοιμα τα ρίχνετε στις φακές και τα αφήνετε να βράσουν για 1-2 λεπτά ακόμα όλα μαζί. Αν είναι πολύ στεγνό ρίχνετε λίγο νερό από τα ζυμαρικά.
4. Σερβίρετε και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο.
queen.gr

food+dring//CARAMEL SAUCE

CARAMEL SAUCE

Πόσο μου αρέσει η καραμέλα δεν λέγεται!!

Σε μπισκότα , σε πανακότα, σε κέικ και δεν συμμαζεύεται!

Έκανα δύο προσπάθειες.

Η πρώτη συνταγή ήταν η μεγαλύτερη αποτυχία που μπορείς να φανταστείς!!Πραγματικά έπρεπε να ανεβάσω φωτογραφία αλλά αποφάσισα να τι κρατήσω μυστικό!!

Βρήκα όμως εδώ http://simplyrecipes.com/recipes/caramel_sauce/ μια συνταγή που είχε πολύ θετικό αποτελέσματα!

Την συνταγή την έκανα όπως έλεγε (λίγο σπάνια για τα δεδομένα μου)!

Χρησιμοποίησα:

1 κούπα ζάχαρη

6 κουταλάκια (ή 3 κουταλιές) βούτυρο

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

Διαδικασία:

Επιλέγω ένα κατσαρολάκι με χοντρό πάτο (ή αντικολλητικό τηγάνι).

Βάζω τη ζάχαρη σε δυνατή φωτιά και περιμένω να λιώσει.

Δεν ανακατεύω, απλά γυρνάω ολόκληρο το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις.

Όταν αρχίσει να παίρνει ένα καστανό ανοιχτό χρώμα, χαμηλώνω τη φωτιά, ρίχνω το βούτυρο και όταν λιώσει ρίχνω και την κρέμα γάλακτος.

Προσέχω με την κρέμα γάλακτος γιατί φουσκώνει αρκετά!!

Αυτό ήταν όλο..

Όση περισσέψει την βάζω σε βαζάκι για επόμενη χρήση.

Αντέχει 2 εβδομάδες στο ψυγείο.

Βέβαια πριν την χρησιμοποιήσω τη ζεσταίνω λίγο σε μπεν μαρί..

Η γλυκιά καραμέλα σε περιμένει.....

food+dring//ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΜΟΥΣ  ΛΕΜΟΝΙΟΥ

1 κουτι γαλα εβαπορε

2 λεμονια το χυμο τους

100 γρ.ζαχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βαζετε στο ψυγειο το γαλα για 24 ωρες.Αδειαζετε κρυο  γαλα σε ένα μπολ και χτυπατε με το μιξερ η’ στο χερι εως οτου φουσκωσει.Οταν το γαλα γινει μους ,ριχνετε λιγο-λιγο το λεμονι χωρις να σταματησετε να χτυπατε (εδώ θελει πολύ προσοχη να μην ‘κατσει’ το γλυκο).Προσθετετε και τη ζαχαρη λιγη-λιγη ανακατευωντας όπως ειπαμε πολύ προσεχτικα.Τοποθετειτε το μειγμα σε μπολ η’φαρδια ποτηρια του κοκταιηλ και γαρνιρετε με μια φετα λεμονιου.

food+dring//ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΑΝΗΘΟ

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ  ΜΕ   ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΑΝΗΘΟ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ.ταλιατελες(1 πακετο)

100γρ.βουτηρο

Ξυσμα ενός πορτοκαλιου

2 κ.σ ανηθο ψιλοκομμενο

1 κρεμμυδακι φρεσκο ψιλοκομμενο

300 γρ.κρεμα γαλακτος

2 κ.σ χυμο πορτοκαλιου

200 γρ.σολομο καπνιστο

Αλάτι-φεσκοτριμμενο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βραζετε τις ταλιατελες συμφωνα με τις οδηγιες του πακετου.Λιωνετε το βουτηρο σε ένα τηγανι και ριχνετε το ξυσμα πορτοκαλιου,το κρεμμυδι,τον ανηθο,και ανακατευετε .Σοταρετε λιγο και προσθετετε το χυμο πορτοκαλι,την κρεμα γαλακτος,και το αλατοπιπερο.Αφηνετε 1’-2’ και προσθετετε το σολομο κομμενο σε λωριδες.Τελος ριχνετε στο τηγανι και τις ταλιατελες ανακατευετε να παει η σαλτσα παντου και σερβιρετε.

food+dring//ΤΑ ΕΙΔΗ ΖΑΧΑΡΗΣ ΚΑΙ Η ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΤΟΥΣ ΑΞΙΑ

Απαντώντας σε ερώτημα αναγνωστών θα αναφερθούμε στα είδη ζάχαρης και αν υπάρχει διαφορά στη διατροφική αξία τους. Η ζάχαρη στην Ελλάδα προέρχεται κυρίως από ζαχαρότευτλα. Το τεμαχισμένο ζαχαρότευτλο επεξεργάζεται ώστε να εξαχθεί ο φυσικός χυμός, το οποίο βράζεται μέχρι να πήξει και αρχίζουν να δημιουργούνται κρύσταλλοι σακχάρου πλούσιοι σε μελάσα. Η μελάσα είναι παραπροϊόν της επεξεργασίας του ζαχαρότευτλου που είναι ένας πηχτός χυμός με σκούρο καστανό χρώμα.

 

Λευκή Κρυσταλλική Ζάχαρη: Σε αυτή την κατηγορία αφού έχουν δημιουργηθεί οι κρύσταλλοι, επεξεργάζονται περισσότερο έτσι ώστε να αφαιρεθεί εντελώς η μελάσα και να μείνουν μόνο οι λευκοί κρύσταλλοι. Αυτή είναι η συνηθισμένη λευκή ζάχαρη.

 

Ακατέργαστη Ζάχαρη: Και αυτή η ζάχαρη είναι επεξεργασμένη συνήθως προέρχεται από ζαχαροκάλαμο, απλά δεν περνάει το στάδιο επεξεργασίας όπου αφαιρείται η μελάσα και γι' αυτό έχει ένα καστανό χρώμα.

 

Μαύρη και Καστανή Ζάχαρη: Αυτή η κατηγορία είναι πιο μαλακή και συνήθως βρίσκεις 2 είδη: την μαύρη (πιο σκούρο καστανό χρώμα) και την καστανή ζάχαρη (πιο ανοιχτό καστανό χρώμα). Αυτή η ζάχαρη είναι βασικά η λευκή ζάχαρη στην οποία έχει προστεθεί μελάσα.

Διατροφική Αξία

Αν και πολλοί πιστεύουν ότι η ακατέργαστη ζάχαρη είναι πιο υγιεινή και προωθείται έτσι ειδικά από καταστήματα υγιεινής διατροφής, δεν είναι. Η ακατέργαστη ζάχαρη...

μπορεί να έχει ίχνη κάποιων μετάλλων, αλλά σε τόσο μικρές ποσότητες που δεν προσφέρουν κάποια ευεργετική ιδιότητα. Μία έρευνα έδειξε ότι η μαύρη ζάχαρη (όχι η ακατέργαστη) έχει κάποιες αντιοξειδωτικές ουσίες λόγω της μελάσας που της έχει προστεθεί, ωστόσο και πάλι θα πρέπει να καταναλώσεις αρκετή ποσότητα ζάχαρης: πάνω από 30 κουταλιές του γλυκού για να λάβεις κάποια σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών. Και οι 3 κατηγορίες αντιμετωπίζονται το ίδιο από τον οργανισμό.

 

Μια κουταλιά γλυκού έχει τις ίδιες θερμίδες και για τις 3 κατηγορίες, περίπου δηλαδή 16 θερμίδες, και για να δείξουμε πόσο μικρή είναι η ποσότητα μετάλλων στη ακατέργαστη ζάχαρη αναφέρουμε ότι μια κουταλιά γλυκού έχει 3 mg ασβέστιο και 0,03 mg σίδηρο που αντιστοιχεί σε 0,4% των ημερησίων αναγκών σε ασβέστιο και 0,2% των ημερησίων αναγκών σε σίδηρο αντίστοιχα. Με λίγα λόγια οι ποσότητες μετάλλων είναι ελάχιστες για να επηρεάσουν την υγεία.

 

food+dring//ΚΟΤΣΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Κότσι χοιρινό στο φούρνο

www.gastrodromio.gr Υλικά για 4 άτομα: - 4 κότσια - 4 σκελ. σκόρδο - 2 κλαδάκια δενδρολίβανο - 250 ml κρασί λευκό ξηρό - 100 ml ελαιόλαδο - 1 λίτρο ζωμό κρέατος - αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα: - 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο - 1 κλαδάκι δενδρολίβανο φρέσκο ψιλ/νο - ½ ποτήρι κρασί - 1 λεμόνι το χυμό, και λίγο ξύσμα - ελαιόλαδο - 1 κ.γ. νισεστέ - ½ λίτρο από το ζωμό του ταψιού Εκτέλεση: 1. Βάζουμε τα κότσια σε μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά να πάρει μερικές βράσεις και όταν η επιφάνεια το νερού γεμίσει από τους αφρούς του κρέατος το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το πλένουμε με άφθονο κρύο νερό κάτω από τη βρύση. 2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 C. 3. Σε ταψάκι τοποθετούμε τα κότσια με τη σειρά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε από πάνω το σκόρδο και το δενδρολίβανο (αν θέλουμε κάνουμε τρύπες και τα χώνουμε μέσα στο κρέας) ρίχνουμε το κρασί, το λάδι και το ζωμό και τα βάζουμε στο φούρνο. Όταν πάρουν χρώμα τα γυρίζουμε. Όταν πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά τα σκεπάζουμε με χαρτί, να μην καούν, και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Χρειάζεται περίπου 90 λεπτά. 4. Για τη σάλτσα: Σε τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το σκόρδο και το δενδρολίβανο να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνουμε με το κρασί και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα. Ρίχνουμε το νισεστέ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό, ανακατεύουμε και βράζουμε 4-5 λεπτά ακόμη. Περνάμε τη σάλτσα από λεπτή σίτα πριν σερβίρουμε