food+drink//κελαϊδή Σερρών

κελαϊδή Σερρών

Το παραδοσιακό πιάτο του νομού Σερρών με την ονομασία «Κελαϊδή» επιβεβαιώνει ότι η παράδοση μπορεί να είναι γκουρμέ. Είναι το αγαπημένο πιάτο πολλών καλοφαγάδων εντός και εκτός συνόρων. Η απολαυστικότητα και ο συνδυασμός γεύσεων που περικλείει αυτό το πλούσιο πιάτο, το οδήγησε από τα ελληνικά χωριά στις κουζίνες των διασημότερων εστιατορίων στην Γαλλία.

Τι θα χρειαστείτε (Για 4 άτομα) :

• 1 κιλό Μοσχάρι
• 3 πιπεριές πράσινες
• 2 πιπεριες κόκκινες
• 2 πιπεριές κίτρινες
• 2 κρεμμύδια
• 3/4 Φέτα τυρί
• 3-4 ντομάτες
• Σκόρδο ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 ποτήρι νερού Ελαιόλαδο

Διαδικασία:

Κόβουμε  μόνοι μας ή ζητάμε απο τον κρεοπώλη να μας κόψει το μοσχάρι σε ψηλές φέτες. Κόβουμε τις πιπεριές σε ένα μπολ και τρίβουμε τη φέτα σε ψιλό τρίμα. Παράλληλα έχουμε ετοιμάσει τις ντομάτες κοβοντας τες σε ροδελες. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκκομέννο σκόρδο, κατά την προτίμησή μας, ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλουμε να είναι το αποτέλεσμα. Χρησιμοποιούμαι ταψί ή γάστρα ( για περισσότερο ζουμερό φαγητό) . Εαν χρησιμοποιήσουμε ταψί, σκεπάζουμε το φαγητό με αλουμινόχαρτο.

Στρώνουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού ή της γάστρας με τις φέτες μοσχαριού και πάνω απο κάθε φέτα προσθέτουμε με την σειρά μία στρώση πιπεριά, μία στρώση ντομάτα,μια στρώση κρεμμύδι και σκόρδο. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας ενώ στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λάδι κατά το δοκούν.

Μυστικό : Εάν το φαγητό μαγειρευτεί σε γάστρα δεν προσθέτουμε καθόλου νερό. Εάν μαγειρευεί σε ταψί προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό.

Το φαγητό σερβίρεται ιδανικά με ριζότο, πατάτες country(με φλουδα)βουτηρωμένες, ή πουρέ.

πηγη 

food+drink//Φτιάξτε το πιο εύκολο και νόστιμο ρυζόγαλο!

Φτιάξτε το πιο εύκολο και νόστιμο ρυζόγαλο!

Το ρυζόγαλο που τρώνε όλοι!!!

Τι χρειαζόμαστε:

• 4 κούπες γάλα
• 1/2 κούπα ρύζι γλασέ
• λίγο αλάτι
• 1/2 κούπα ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 2 κουταλιές του γλυκού κορν-φλαουρ.
• κανέλα

Πώς το κάνουμε:

1.     Βάζετε το ρύζι να βράσει στην κατσαρόλα με μια κούπα νερό και λίγο αλάτι.

2.     Ταυτόχρονα ζεσταίνετε το γάλα με τη ζάχαρη για να λιώσει. Από τις 4 κούπες γάλα κρατάτε τη 1/2 κούπα εκτός, στην οποία θα διαλύσετε τις 2 κουταλίες κορν-φλαουρ και τη βανίλια.

3.     Μόλις βράσει το ρύζι και πιει το νερό ρίχνετε το γάλα με τη ζάχαρη. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήστε να βράσει για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4.     Στη συνέχεια ρίχνετε το γάλα που έχετε κρατήσει κι έχετε διαλύσει το κορν-φλαουρ και τη βανίλια. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να πήξει (θα το δείτε με το μάτι).

5.     Μοιράζετε στα μπολάκια και ρίχνετε από πάνω κανέλα. Βγαίνουν περίπου 6-7 μπολάκια (ανάλογα το μέγεθος)

Καλή επιτυχία!!

Λίγα μυστικά ακόμα
Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη από τη μισή κούπα ζάχαρη να βάλετε μια κουταλιά της σούπας. Γίνεται εξίσου ωραία και αν δεν είναι και πολύ γλυκό το ρυζόγαλο τρώγεται ευχάριστα. Επίσης όταν βράζει το γάλα μην σκεπάσετε την κατσαρόλα!!

food+drink//Τηγανιά με λουκάνικο, πράσα και φέτα

Τηγανιά με λουκάνικο, πράσα και φέτα

Συστατικά

·         ½ κιλό λουκάνικο με πράσο κομμένο σε μικρά κομμάτια

·         1 κιλό πράσα κομμένα σε κομμάτια 2-3 εκ.

·         3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

·         ½ φλιτζάνι του τσαγιού τυρί φέτα

·         αλάτι

·         πιπέρι

·         ελάχιστη ρίγανη

Εκτέλεση

Βάζετε τα λουκάνικα στο τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο και σε πολύ χαμηλή φωτιά σιγοτηγανίζετε για 6-7 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ροδίζουν. Τραβάτε τα λουκάνικα από το τηγάνι και ρίχνετε τα πράσα μαζί με ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 10 λεπτά. Βάζετε ξανά τα λουκάνικα στο τηγάνι, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και σιγοψήνετε για 7-8 λεπτά. Στο τέλος ρίχνετε τη ρίγανη την τριμμένη φέτα και αφήνετε το φαγητό να «πάρει» την τελευταία του βράση για 3-4 λεπτά πριν το σερβίρετε.

food+drink.

food+drink//ΠΑΓΚΑΣΙΟΥΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΠΑΓΚΑΣΙΟΥΣ  ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ:

1 Κιλο ψαρι παγκασιους

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ:

1 κ.γ.μαντζουρανα ξερη

1κ.γ.δεντρολιβανο

1κ.γ.μουσταρδα

1κ.σ.μαγιονεζα

½ λεμονι το χυμο του

1 κοτσανακι σελερι κομμενο

1σκελιδα σκορδο ψιλοκομμενη

1σφηνακι λευκο κρασι

½ κουτι ντοματακια ψιλοκομμενα

Λιγο παπρικα

Αλάτι-πιπερι

½ φλυτζανι ελαιολαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βαζουμε τα υλικα της μαριναδας σε ένα μπολ και ανακατευουμε.

Κοβουμε το ψαρι σε μεριδες και το βαζουμε στο μπολ της μαριναδας.

Ανακατευουμε να παει παντου και αφηνουμε στο ψυγειο για μια με δυο ωρες να μαριναριστει το ψαρι.Λαδωνουμε ένα ταψι και αραδιαζουμε εκει το ψαρι.Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200 βαθμους κελσιου για 20’ με 25’λεπτα .θελουμε το ψαρι μας να ροδισει και να εινε μεσα μαλακο.

lixoudis.gr

food+dring//Φτιάξτε σοκολατένιο γλυκό σε 10 λεπτά!

Φτιάξτε σοκολατένιο γλυκό σε 10 λεπτά!

Υλικά συνταγής

    2 φλιτζ. μπισκότο τριμμένο (digestive ή petite-beurre)

    4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου

    1 φλιτζ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη

    2 κ.σ. μαργαρίνη ή βούτυρο

    2 ώριμες μπανάνες κομμένες σε φέτες

    1 έτοιμη κρέμα στιγμής (1 φακελάκι 62 γραμμ. άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια)

    1+¾ φλιτζ. γάλα κρύο

    2 φλιτζ. σαντιγί

    καρουλάκι ή τρίμματα σοκολάτας για το γαρνίρισμα.

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο μπισκότο με το λιωμένο βούτυρο. Το στρώνουμε σαν βάση ανασηκώνοντας πλαϊνά τοιχώματα σε ταψάκι 20 εκ. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφήνουμε 5΄ να γίνει το μείγμα χλιαρό.

2. Αδειάζουμε στο στρωμένο μπισκότο τη λιωμένη σοκολάτα. Κάνουμε μία στρώση τις μπανάνες, κομμένες σε λεπτές φέτες. Χτυπάμε την έτοιμη κρέμα με το γάλα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά. Αδειάζουμε την κρέμα στιγμής πάνω στις μπανάνες.

3. Τέλος, γαρνίρουμε με τη σαντιγί κάνοντας ροζέτες με ένα κορνέ ή στρώνοντάς τη με ένα κουτάλι. Πασπαλίζουμε με τα καρουλάκια σοκολάτας. Παγώνουμε το γλυκό για 1 ώρα και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Extra tip: Αυτή η βάση γίνεται με δύο τρόπους. Μπορούμε να ψήσουμε τη βάση, αφού τη στρώσουμε στη φόρμα, για 15΄-20΄στους 180 C, να την αφήσουμε να κρυώσει κι έπειτα να συνεχίσουμε το στήσιμο του γλυκού. Εγώ σας το δίνω με τον εύκολο τρόπο: απλά, στρώνουμε τη βάση και την παγώνουμε.

food+drink//Χοιρινό με δαμάσκηνα

Χοιρινό με δαμάσκηνα

Έχει βγει στις αίθουσες των σινεμά μια ταινία που λέγεται “Poulet aux prunes” (Κοτόπουλο με δαμάσκηνα) και χωρίς να την έχω δει έχω αυτή την αίσθηση από όσα άκουσα ότι θα μου αρέσει πολύ. Ίσως όμως και να μην την πρόλαβα καν, οπότε θα βρεθεί τρόπος με κάποιο dvd ή ακόμα και σε ένα θερινό σινεμά με ταβάνι τον νυχτερινό καλοκαιρινό ουρανό, μιας και το ύφος της ταινίας θεωρώ πως θα μου ταιριάξει απόλυτα σε ένα τέτοιο σινεμά, να μπορέσω να την δω. Αλλά μάλλον ως τότε…το πάω λίγο μακριά, ίσως είναι που μπούχτησα φέτος λίγακι με το κρύο και έχω αρχίσει να σκέφτομαι ήδη καλοκαιρινούς σινεμάδες και όμορφες καλοκαιρινές νύχτες.
Σε ένα παλιότερο post είχα γράψει για το μοσχάρι με δαμάσκηνα και τώρα πριν δούμε τι θα κάνουμε με το κοτόπουλο και την ταινία ήρθε η ώρα του χοιρινού.  Στην περίπτωση του χοιρινού μετατρέπουμε την κανέλα και το μπαχάρι που χρησιμοποιήσαμε για το μοσχάρι σε κονιάκ και δεντολίβανο που ταιριάζει υπέροχα με το χοιρινό. Χρησιμοποιούμε αποξηραμένα δαμάσκηνα που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, περιέχουν αξιόλογα ποσά καλίου, ασβεστίου, φώσφορου, σιδήρου και μαγνησίου και προσφέρουν την ευκολία να τα βρίσκουμε όλο το χρόνο!

για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες

Υλικά:

• 800 γρ. χοιρινό
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κ. σούπας μέλι
• 10-12 δαμάσκηνα
• 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο, τα φυλλαράκια του
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας. Ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.
3. Σβήνουμε με το κρασί και το κονιάκ και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε το μέλι, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ζεστό νερό από το βραστήρα μέχρι να μισοσκεπαστούν τα κομμάτια του κρέατος.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Εντωμεταξύ ελέγχουμε αν θα χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό.
6. Μετά τη 1 ώρα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και συνεχίζουμε το βράσιμο για 1/2 ώρα ακόμα.
7. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή πουρέ πατάτας. 
8. πηγη: 

 

food+drink//Γιορτινό» χοιρινό γλασαρισμένο με μέλι καιπορτοκάλι

«Γιορτινό» χοιρινό γλασαρισμένο με μέλι και

πορτοκάλι

Υλικά
5 κιλά καπνιστό χοιρινό με το κόκαλο
1 κούπα καστανή ζάχαρη
2/3 κούπας χυμός πορτοκάλι
1/3 κούπας μέλι
2κ.σ. μουστάρδα Dijon
2κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
γαρίφαλο (μπαχαρικό)

Εκτέλεση
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160C.
2. Αν το χοιρινό έχει χοντρή πέτσα, αφαιρέστε την πρώτη στρώση και αφήστε περίπου 5εκ. λίπους. Βάλτε το σε μια σχάρα με ταψί από κάτω, με την πλευρά του λίπους να κοιτάζει προς τα επάνω.
3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτε το λίπος σε τετραγωνάκια και χώστε ένα γαρίφαλο στο καθένα. Ρίξτε νερό μέσα στο ταψί (να φτάσει γύρω στα 5εκ.) αλλά προσέξτε να μην ακουμπά το χοιρινό. Βάλτε το στο φούρνο και αφήστε το να ψηθεί, χωρίς να το καλύψετε, για περίπου 3μιση ώρες.
4. Ενώ το χοιρινό ψήνεται, φτιάξτε το γλάσο. Σε ένα μικρό τηγάνι, ανακατέψτε μαζί την καστανή ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι, το μέλι, τη μουστάρδα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά και έπειτα αφήστε τα να μαγειρευτούν για άλλα 5 λεπτά. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Περίπου 45 λεπτά πριν βγάλετε το χοιρινό από το φούρνο, αλείψτε το με λίγο από το γλάσο. Συνεχίστε να το αλείφετε ανά 10 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε.

ΠΗΓΗ: