ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

Ψαρόσουπα

Βασικά συστατικά

σκορπίνα | καπόνι

• 1 κιλό σκορπίνες και καπόνια
• 1 κιλό πατάτες
• ½ κιλό κρεμμύδια
• 1-2 καρότα
• ½ - 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού ξινό
• aλάτι και πιπέρι

Διαδικασία

Λένε, πως «τα ψάρια είναι για τους μούτσους και το ζουμί για τους καπεταναίους». Εμείς, στο Νηστικό Αρκούδι, λέμε ότι η ψαρόσουπα είναι πολύ σοβαρό πιάτο. Και ευτυχώς, πολύ εύκολα, μπορούμε να τη μαγειρέψουμε και να την ευχαριστηθούμε.
Ξεκινάμε, καθαρίζοντας τα ψάρια, μετά τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα οποία κόβουμε σε χοντρές ροδέλες (όχι εμείς, οι μούτσοι). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι μαζί με θαλασσινό νερό (αν έχουμε καθαρό), προσθέτουμε τα ψάρια και τα λαχανικά και τα βράζουμε μαζί με αλάτι και πιπέρι για περίπου μισή ώρα. Στο τελευταίο δεκάλεπτο, ρίχνουμε και το ξινό αντί για λεμόνι.
Τρώμε σπίτι ή εν πλω «καπεταναίοι και τόσοι άλλοι, λοστρόμοι, ναύτες, μηχανικοί» καθένας έχει το μερτικό του, έτσι είμαστ’ όλοι εμείς, οι νηστικοί... όπα και καλή μας όρεξη!
ΠΗΓΗ:Νηστικο αρκουδι

Θεσσαλική Γαλατόπιτα

Νόστιμη συνταγή για σπιτική γαλατόπιτα που τρώγεται ζεστή και κρύα.

YΛΙΚΑ

• 2 lt. γάλα
• 1 κούπα ζάχαρη
• 3 κούπες αλεύρι
• 3 αυγά
• 1 βανίλια
• 5 φύλλα κρούστας
• 1 κ.σ. βούτυρο ζωικό
• Κανέλα
• ¾ κούπας βούτυρο λιωμένο

Διαδικασία

Χρησιμοποείστε πρόβειο γάλα για περισσότερη γεύση και θερμίδες :-)

Βάζουμε το γάλα στην κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις πήξει η κρέμα προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το βούτυρο και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε τα 2 αυγά, τα βάζουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη κανέλα.

Σε ένα βουτυρωμένο ταψί στρώνουμε το πρώτο φύλλο κρούστας, το αλείφουμε με το βούτυρο και μετά τη δεύτερη στρώση ρίχνουμε από πάνω ζάχαρη και κανέλα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και αδειάζουμε την κρέμα. Σε ένα πιάτο χτυπάμε 1 αυγό με λίγη ζάχαρη και το ρίχνουμε στην επιφάνεια της πίτας για να δημιουργηθεί κρούστα και να πάρει ωραίο χρώμα. Ψήνουμε στους 180°C για 50 λεπτά.
ΠΗΓΗ:Νηστικο αρκουδι

Κοτόπουλο με ρύζι, μπρόκολο και σάλτσα τυριού

Υλικά  

• 250 γραμμ. ρύζι για πιλάφι
• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές φέτες
• 3 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 καρότο τριμμένο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 φλ. τσαγιού ζωμό κότας
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 500 γραμμ. μπρόκολο κομμένο σε μικρές φούντες και τεμαχισμένο
• 1 κ.σ. μουστάρδα (προαιρετικά)
• 1½ φλ. τσαγιού παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
• αλάτι
• πιπέρι

   

• Εκτέλεση
  

  Βράζουμε το ρύζι για 12΄ σε μπόλικο αλατισμένο νερό και το σουρώνουμε. Το απλώνουμε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Ζεματάμε το μπρόκολο για 2’-3΄ σε νερό που βράζει και το σουρώνουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μπρόκολο που έμεινε από βραστή σαλάτα.  
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου. Λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο (ή ελαιόλαδο) σε τηγάνι και ροδίζουμε το κοτόπουλο γύρω γύρω για 7’-8’. Το βάζουμε σε μια στρώση πάνω στο ρύζι.  
Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το καρότο και τα αφήνουμε να καραμελώσουν ανακατεύοντας τα 2-3 φορές σε μέτρια φωτιά για 5’.  
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2’-3’ να ψηθεί το αλεύρι. Προσθέτουμε τον ζωμό ανακατεύοντας με σύρμα και αφήνουμε να δέσει το μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.  
Ρίχνουμε στην κρέμα το τεμαχισμένο μπρόκολο.
Προσθέτουμε την μουστάρδα και το 1 φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί. Δοκιμάζουμε και έπειτα αλατίζουμε. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι. Αδειάζουμε τη κρέμα πάνω στο κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 200 C για 20’-25’.

argiro

Cheesecake φράουλα

Τί καλύτερο για να ολοκληρώσετε γλυκά ένα γεύμα!

Υλικά

Για 8 άτομα

Για τη βάση
• 250 γρ. Βιτάμ κλασικό σε θερμοκρασία δωματίου
• 300 γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ ή digestive

Για τη γέμιση
• 450 γρ. τυρί κρέμα
• 350 γρ. κρέμα γάλακτος
• 5 ζελατίνες
• 200 γρ. φρέσκιες φράουλες κομμένες σε φέτες
• 1 βάζο μαρμελάδα φράουλα

Διαδικασία

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 1800 C.
2. Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή τα χτυπάμε στο γουδί μέχρι να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το λιωμένο Βιτάμ.
3. Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το Βιτάμ μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη, την απλώνουμε σε ένα ανάλογο ταψί και την πατάμε για να γίνει ψιλή σε πάχος (περίπου 1 εκ.).
4. Ψήνουμε για 15 λεπτά.
5. Όταν ψηθεί, τη βάζουμε στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά.
6. Παράλληλα, μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό (περίπου ένα ποτήρι).
7. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί.
8. Λιώνουμε τις ζελατίνες σε μπεν-μαρί και τις βάζουμε, αφού λιώσουν, μέσα στη σαντιγί. Κατόπιν, ρίχνουμε το τυρί
κρέμα στο ίδιο μείγμα και ανακατεύουμε.
9. Μόλις ομογενοποιηθεί η κρέμα την απλώνουμε στο ταψί και στρώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα και τις κομμένες φράουλες σε όλη την επιφάνεια του γλυκού.
10. Το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου μέχρι να σφίξει η κρέμα
πηγη:νηστικο αρκουδι

Πατάτα Γεμιστή με γαλλικό τυρί Riblaire!

Πατάτα Γεμιστή

Γεμιστή με γαλλικό τυρί Riblaire!

Υλικά

Για 2 άτομα

Προσθήκη βασικών συστατικών στα ψώνια μου

Βασικά συστατικά

• 1 μεγάλη πατάτα με τη φλούδα της
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (ζωικό)
• 1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 κ.σ. λικέρ της αρεσκείας σας
• 100 γρ. κατσικίσιο τυρί riblaire
• 100 γρ. σαλάμι Λευκάδος κομμένο σε κυβάκια

Διαδικασία

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το riblaire με οποιοδήποτε άλλο τυρί της αρεσκείας σας.

Τυλίγουμε την πατάτα με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για περίπου 1 ώρα. Αν την ψήσετε στη χόβολη χρειάζεται 45-50 λεπτά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτουμε το λικέρ και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει εντελώς και να καραμελώσει. 

Μόλις ψηθεί η πατάτα, την ακουμπάμε στο ξύλο κοπής, την κόβουμε στη μέση και αδειάζουμε προσεκτικά τη σάρκα της σε ένα βαθύ πιάτο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τυρί και το σαλάμι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα συστατικά. Βάζουμε προσεκτικά το μείγμα στις 2 κούπες της πατάτας και σερβίρουμε. Προαιρετικά μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγο μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο.
to arkoudi.gr

/ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Υλικά

• 600 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 600 γραμμ. κρέμα γάλακτος
• 1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ ολικής άλεσης
• 2 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι ή κονιάκ
• 1 πορτοκάλι (ξύσμα)
• 1 φλ. ψιλοκομμένο γλυκό κουταλιού πορτοκάλι (φλούδες)
• 2 κ.σ. σιρόπι από το γλυκό πορτοκάλι
• 1 φλ. ψιλοκομμένη καρυδόψιχα

• Εκτέλεση

Τοποθετούμε τη σοκολάτα σε μπολ, ψιλοκομμένη. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις είναι έτοιμη να φουσκώσει την αδειάζουμε επάνω στη σοκολάτα. Περιμένουμε 1΄ και μετά ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το ξύσμα, το σιρόπι και το λικέρ και ανακατεύουμε. Στραγγίζουμε καλά το γλυκό κουταλιού (φλούδες) σε απορροφητικό χαρτί και το ψιλοκόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Στρώνουμε μεμβράνη σε μικρή μακρόστενη φόρμα για κέικ.

Αδειάζουμε το 1/3 της λιωμένης σοκολάτας και καλύπτουμε με μία σειρά μπισκότα το ένα δίπλα στο άλλο. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 5΄ να σταθεροποιηθεί ελαφρά. Αδειάζουμε τη μισή από την κρέμα σοκολάτας που έχουμε και τοποθετούμε επάνω το γλυκό κουταλιού. Πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα. Αφήνουμε ακόμα για 5΄ στην κατάψυξη. Τέλος, αδειάζουμε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας και σκεπάζουμε με 1 στρώση μπισκότα.

Αφήνουμε το γλυκό να παγώσει καλά για 1½ ώρα στο ψυγείο. Το βγάζουμε 10΄ πριν σερβίρουμε σε πιατέλα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε λεπτές φέτες.

 πηγη:lixoudis

ΣΑΜΑΛΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

ΣΑΜΑΛΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

Υλικα

500 γρ.σιμιγδαλι χονδρο

2 φλυτζ.ζαχαρη

750 γρ γιαουρτι

1 φακελακι μαστιχα κοπανισμενη

1 κ-γ μπεικιν παουντερ

1 κ-γ σοδα μαγειρικη

100 γρ.βουτηρο γαλακτος λιωμενο

ΣΙΡΟΠΙ

700 γρ.ζαχαρη

1 λιτρο νερο

1 κ-σ γλυκοζη

1 φλουδα λεμονι

λιγη  μαστιχα κοπανισμενη 

λιγα αμυγδαλα φιλε

Εκτελεση

Ανακατευουμε τη ζαχαρη με το σιμιγδαλι τη μαστιχα το μπεικιν και τη σοδα δυαλυμενη σε μια κουπα νερο.Προσθετουμε και  το γιαουρτι και ανακατευουμε καλα.Βουτηρωνουμε ενα ταψι  36 cm και ριχνουμε μεσα το μιγμα.Απλωνουμε το μιγμα ομοιομορφα και το αφηνουμε λιγη ωρα να σταθει .Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180c για 40' περιπου να φηθει και να ροδισει.Ετοιμαζουμε και το σιροπι.Μολις το γλυκο ειναι ετοιμο ζεστο το χαρασουμε με μαχαιρι και το περιχυνουμε πρωτα με το βουτηρο και μετα με το σιροπι.Πασπαλιζουμε με τα αμυγδαλα. και αφηνουμε 3 ωρες περιπου να τραβηξει καλα το σιροπι.

πηγη:lixoudis